第299章 剁椒酱

，一把把的撒入盆中，再动手翻拌，让每一粒椒粒都裹上盐味，翻拌均匀。

直到那红艳艳的椒料渗出些许汁水，散出一股咸香的气息来。

这盐要放够，才能存得久。

拌好之后，苏禾又取来一小坛杂粮白酒，沿着盆沿缓缓倒入小半盅，与椒料再度翻拌均匀。

这酒香与椒香、姜蒜的辛香混在一处，气味愈发浓烈了。

加酒也是为了储存更久，不易生霉。

最后一步，便是入坛密封了！

萧骏买回来的陶坛，午间便已经洗净晾干，坛壁内外不能留半点生水，更不能沾油。

否则，这剁椒入坛之后极易变质。

苏禾将坛子一一检视了一遍，确认干净无误，这才开始装坛。

辣椒酱一勺一勺的舀进坛里，每装一层，便用木勺背死死的压实一遍，尽量排出空隙里存着的气。

如此一层一层压下去，直到装满至坛口以下的两指位置，留出些许余地。

坛口先蒙上一层干净油纸，扎紧实了，再盖上坛盖，最后在坛沿处注入清水。

而水封坛口，可隔绝外头的空气。

这可是老祖宗们传下来的手艺技巧与生活经验。

“可以了！”

“把坛子放在阴凉避光的地方，大约二十日便能开坛食用了。”

苏禾直起腰，拍了拍手。

“不用说，做菜肯定够味！”

瞧着满坛子的剁椒酱，赵兰的嘴里都开始泛口水了。

苏禾笑道，“嗯，到时候拌饭、就菜，都可以。”

而随着王桂香与萧骏运送回来的辣椒与黄豆，院里的四人又是忙得一阵团团转。

院子里，众人说说笑笑，手里的活却一刻没停。

一坛一坛的封好，整整齐齐的码在灶屋墙根的阴凉处，排成了一排，看着就很踏实。

然后，剩下的辣椒，就得全部晒透晒干了。