第299章 剁椒酱

，头一步是处理辣椒。

先摘掉蒂把，若是沾了泥土，便用干净的干布擦拭表面泥沙，然后摊晒在簸箕上，阴干表皮的潮气，方可动手剁制。

要注意一点，不能沾水，否则极容易发酵变质，也不易长时间保存。

赵兰一听，利落地挽起袖子，招呼着两个儿媳忙活起来。

三人拿着摘好的辣椒，在竹席边蹲下来，一把一把的检查。

接着摘掉蒂把，再将表皮擦拭干净，动作麻利，不一会便处理了一大片。

而李芸娘则跟着苏禾，在灶台上备起了配料。

生姜、大蒜各自去皮，搁在砧板上，菜刀起落，剁成细碎。

一阵带着节奏的笃笃刀声，很快在院子里响了起来。

一时间，一股浓烈的辛辣椒香，以及姜蒜切开后散出来的辛香气，夹杂在一处，呛得人眼角微微发酸。

可这滋味却又奇异的叫人口齿生津~

辣椒处理好之后，便是剁椒环节，石臼、菜刀，这两种法子都可以。

但苏禾特意交代，不必剁成细泥，保留些细碎的椒粒，口感才好，吃着有嚼头。

于是，赵兰操起一把厚背菜刀，对着菜板上那一堆红辣椒便剁了下去。

一阵刀光翻飞，椒粒四溅，噼里啪啦的跳得到处都是。

那辣气随着刀势弥漫开来，呛得她连打了两个喷嚏，眼泪差点没憋住。

她低着头，眯着眼继续剁，嘴里还不忘嘟囔一句。

“咳咳！这辣椒当真厉害啊，比我们平日里用的茱萸呛多了。”

旁边她大儿媳妇也用着石臼舂，一下一下闷头捣着，椒粒在臼里翻滚，渐渐碎成粗粒状，她也被那辣气熏得直眨巴眼睛。

两家的儿媳妇凑在一处，一边干活，一边低声说笑，倒把这辛辣的呛味当作了乐子。

剁好的辣椒与切碎的生姜、大蒜混在一处，随即便是拌盐。

苏禾取来粗盐，按着比例