第274章 试鱼片惊艳周主管！楚辞拿捏后厨

老朱听见周主管说要杀鱼，赶忙走了过来：“杀哪条？”

周主管指了指楚辞刚才挑出来的顶尖货：“就这条。”

楚辞伸手拦了一下：“这条是顶尖品相，杀了可惜。”

周主管看她：“不杀怎么试肉？”

楚辞说：“试肉可以用普通高档那条，尾鳍冻裂的那条不影响肉。”

周主管笑了笑：“你还替我省钱？”

“别浪费顶尖货。”

周主管看向陈江海：“你也是这个意思？”

陈江海说：“试肉看鲜度和口感，尾鳍裂了不影响蒸出来的肉。”

周主管问：“那你们不怕我说你拿普通货试肉，顶尖货只是好看？”

陈江海说：“你可以两条都杀。”

楚辞看了他一眼。

陈江海接着说：“但我建议一条清蒸，一条白灼鱼片。”

周主管眉头动了一下：“白灼鱼片？”

“鱼肉切片，滚水一过，看肉质散不散，腥味重不重。”

老朱插了一句：“黄花鱼切片白灼，太糟蹋了吧？”

陈江海说：“这是试货，不上桌。”

周主管盯着陈江海：“你还懂试鱼？”

“海里上来的鱼，坏没坏，冻得好不好，一煮就清楚。”

周主管点了点头：“老朱，按他说的办。”

老朱看周主管：“真杀两条？”

“杀。”

楚辞把那条尾鳍冻裂的放过去，又从顶尖里挑了一条个头稍小的：“清蒸用这条，八两多，蒸得快，能看鱼皮。”

周主管问：“为什么不用一斤半的？”

“大鱼蒸久了，后厨火候要重新调，今天是验货，不用拿大规格拖时间。”

老朱看了楚辞一眼：“嫂子，你真没在饭店干过？”

“没有。”

“那你怎么连蒸鱼大小都知道？”