310 腊肉香肠

广味香肠则是甜口的，馅料用盐、味精、冰糖粉、胡椒粉、白酱油和白酒腌制。

须腌制五六个小时，下午再来灌肠。

另一边，吴振华也已将切成块状的肉放入盆中，先倒入高度白酒去腥增香，揉拌均匀。

随后倒入炒好的盐、花椒、五香粉和白糖，揉匀后放灶房里腌制，一天翻一次面。腌制的时间因厚度而异，按老爷子切的厚度，腌个一周就可以挂出来熏制加风干了。

说起来简单，做起来着实累人，量又大，众人从早上一直忙活到中午，才把所有食材腌上。

午饭用边角余料凑合一顿，对吴铭一家来说是凑合，在李二郎、孙福看来则是一顿丰盛的大餐。

饭后浅浅睡个午觉，起来灌肠。

三老从街对面的家里带来手动灌肠器，一年也就用这么一回，用沸水洗过，套上肠衣。

往肠衣里灌肉并不稀奇，早在北魏时期便已见诸文献记载。唐代有一种宫廷食物叫“通花软牛肠”，做法与现代香肠十分相似。

宋代就更普遍了，家家户户皆可自制，广味香肠相传便传承自宋代。

何双双对此自不陌生，但这灌肠器却是头一回见。

只见吴大哥将裹满味料的肉放入孔洞中，抓住摇杆摇动片刻，肉便悉数滚入肠衣中，真个神奇！

吴铭将何双双的神情看在眼里，心里好笑，心想这才哪儿到哪儿，等以后买了自动灌肠机，怕不是要惊掉下巴。

谢清欢从未灌过肠，早已跃跃欲试。

吴铭满足她的愿望，让她上手，教学道：“边灌边用手捏紧，但不可太过用力，以免弄破肠衣。记得用牙签扎点小孔，把里面的空气放出来。”

灌肠没什么难度，谢清欢一学即会，看着手里空瘪的肠衣逐渐变得粗大鼓胀，只觉新奇有趣。

吴铭叫上李二郎和孙福，在灶房里搭起挂香肠的架子。

灌好的香肠粉里透红，用绳子结扎分作小节，