第432章 不是，你们这都不给一百分啊？

考官就能清晰地观察到细丝的长短、粗细是否统一，从而给刀工打分。

肚头和鸡胗切菊花花刀后，同样入水观察状態，作为刀工优劣的评判標准。

丁泽確实快，周砚把菜清洗完过来，他已经把配菜切得差不多，开始炸龙眼甜烧白要用到的五花肉，目前进度是全场第一。

周砚大致扫了一眼同考场其他考生的进度，都挺快，爭先恐后，干得热火朝天，都想抢一个前排。

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他没有急著切肉丝、切笋丝那些，冬笋娇嫩，吃的是一口鲜，作为鱼香肉丝的重要配菜，顏色也很重要，提前剥开切丝容易氧化变色。

既然他已经决定要最后一个上菜，那就把时间往三个小时控，先处理经得起放的食材，把每一道工序做精细来，力求把该拿的分数都拿了。

光是处理食材，周砚差不多用了一个半小时，期间把龙眼甜烧白卷好竖在土碗里，盖满蒸了七分熟的糯米饭，锅里添水，加大火力继续在土灶里蒸著。

剁细的肉末在陶盆里朝著一个方向使劲搅打，牛肉渐渐出现胶质感，粘稠成团后，又接著开始摔打肉团。

完美的圆子汤和不错的圆子汤的区別，主要在肉丸上。

要想做出完美的肉丸子，就得使点劲。

这跟潮汕手打牛肉丸有异曲同工之妙。

之前周砚学做圆子汤，已经颇为使劲。

但在吸收了大师经验之后，他才明白自己使的那点劲还完全不够。

啪！啪！啪！

清脆的声响，引得其他考生频频回头。

就连前边已经將肉圆子下入锅中的丁泽，也忍不住回头看了两眼，眼睛不由睁大了几分。

周砚的灶台上，食材只做了粗加工，冬笋还包著壳，肚头已经处理出来了，但还没有改刀，鸡腿剃了骨，但也还没切丁，圆子汤现在还只是盆里的一团被使劲摔打的肉泥。