第168章 是三位大师联手奏响的乐章(月票加更9/33)

去做组合。

比如牛肉烧笋干可以增加一个牛肉烧土豆，用的都是牛腩，可以先把牛腩烧到八成熟，然后再分两锅烧土豆和笋干。

还有肉丝炒一切，也是比较常见的做法，比如豆干、莴笋、鱼香肉丝，每天备一定量的里脊肉就行，蔬菜损耗成本有限。”

黄琛听得连连点头，笑道：“没想到这小小一张菜单，还有如此多门道。”

“小小一张菜单，决定的是一家饭店的生死，菜品搭配、定价都是重中之重，能不能挣钱，全看这菜单怎么定。”何志远看着菜单道：“你别瞧这菜单上的菜品不多，但他量走得多，光是这些菜就够他们一家人忙活了。”

“小饭店，最是磨人，早上做面条，又要熬跷脚牛肉，还要卖卤味，这钱，活该他们挣，我一点不眼红。”

黄琛听完也是连连点头，听着确实累。

“点个火爆猪肝吧，前天在蓉城吃的火爆猪肝给我吃沉默了，还是周砚炒的好吃。再要两碗跷脚牛肉，离了苏稽别的地方还吃不到。”何志远喊住了路过的赵红，加了两份菜。

周砚听到动静，还出来跟他们打了声招呼。

“你忙你的，不用管我们，忙完咱们再慢慢聊，不耽误你做生意。”何志远笑着说道。

“要得，招待不周，多多担待。”周砚笑着转回厨房，就喜欢这种有分寸感的朋友。

不一会，他们的卤味拼盘就上桌了，五香和麻辣分了两个盘子装。

卤牛肉和卤猪头肉也一起上来。

虽然卤素菜按照菜品不同分开摆了，但这摆盘还是比较随意，没什么美感。

何志远脑袋左右挪了几下，还是放弃了拍照的想法，盘子不是很出彩，灯光也差点意思，瓦数太低，拍不出效果来。

抛开拍照不谈，那这卤素菜和卤牛肉、卤猪头肉看着可太有食欲了。

卤藕、卤土豆切的厚片，和追求薄脆口感的现捞派不同，何志远更喜欢吃厚切的，一般卤香