第152章 友谊的小船，说翻就翻了（月票加更2/29）

她说当年她一天卤一两百斤卤肉，桶里能涨几斤卤油，一部分用来卤素菜，还有一部分卖给别家，还能回收一些本钱。

老太太说了，卤油做的辣椒油都要香一些，当年她的凉拌鸡的辣椒油，就是用卤油做的，所以味道比别家都要香一些。

这倒是让周砚有点跃跃欲试。

现在卤油一天产量也就两三斤，卖给别家挣不到几块钱。

但要是做成辣椒油，能让凉拌鸡的味道有所提升，做出更大的差异化，那可就算是变废为宝了。

卤素菜需要把卤水稀释，要是和卤肉同一锅卤水，味道就太咸了，直接没法吃。

卤水和清水比例约为一比一，周砚只取了四分之一老卤水，然后通过补盐、补水、补香料的方式来调这一锅素菜卤水，从而尽可能的减少对老卤水的影响。

这一锅卤水调好，约摸四十斤的量。

卤菜是一轮一轮下锅出锅的，所以卤水的量并不需要那么多。

先卤没那么吸水和吸油的素菜，最后再下入腐竹、豆干这样的吸油狂魔。

要论技巧，其实卤素菜比卤肉还要更讲究一些。

“这么多，要我们帮忙切不？切个土豆应该不难吧？”赵铁英她们把土豆和藕削好皮，开口问道。

“让老汉来帮忙嘛，你和嫂嫂帮我把海带打结嘛。”周砚笑着婉拒了赵嬢嬢。

卤素菜吃的就是一个口感，对刀工要求更高，薄厚上的细微差别，就会导致卤制时长的不同。

这一点，在卤土豆上体现的淋漓尽致。

“老汉儿，土豆切这个厚度，第一刀不要，留着中午炒土豆片吃。”周砚给老周同志示范切了一个土豆。

老周同志拿起三片对比看了一会，点点头，拿起菜刀就是框框一顿切。

卤土豆分为两种，薄片和厚片。

薄片吃的是一个生脆的口感，而厚片吃的是绵软入味的口感和味道。

周