第266章 腌制火腿

下的肉上。

“姑娘，您拿这么大一条腿，是准备做什么呀？”鸢尾好奇道。

今儿姑娘让荔枝买了好些整根猪腿呢。

“做火腿。”江茉随口道。

火腿她早就想做了，因为腌制时间比较久，现在腌上也得几个月才能吃。

鸢尾不知道火腿长什么样子，但她知道肯定是好吃的。

江茉手下的猪腿泛着新鲜的粉色，肉质紧实饱满，筋膜分布均匀，正是腌制火腿上好的肉。

腌制火腿，最讲究选肉和手艺，一步都不能错。

鸢尾看江茉从一旁的木盆里捞出一把粗盐，盐粒洁白粗大，带着浓郁的咸味儿，比寻常盐味道更重。

“姑娘，这是什么盐？”

她捏了点盐粒，指尖沾了一层白霜。

她跟着江茉时间久了，晓得江茉做菜挑剔的很，平时用的盐不长这样。

“是海盐，还加了些炒过的花椒和八角磨成的粉，”江茉又抓起一把盐料，均匀撒在猪腿上。

用盐把猪腿里的水分逼出来，还要杀菌防腐，第一步叫‘敷盐’。

她顺着猪腿的纹理反复揉搓，盐料顺着指缝渗入肉质，原本干涩的猪皮渐渐泛起湿润的光泽。

给三条猪腿都敷好盐，将它们并排放在铺着稻草的大缸里，猪皮朝上，肉质朝下。

“敷盐之后，还要静置七天。”

江茉用干净的稻草将猪腿之间的缝隙填满。

稻草能吸潮，还能让火腿透气，不至于腌得太咸。

鸢尾蹲在缸边，看江茉仔细地将缸口用油纸封好，只留下一个小小的透气孔。

“姑娘，这七天都不能动吗？”

她托着下巴，看着缸里的猪腿，似乎已经能闻到成品的香味。

“也不是，”江茉擦了擦手上的盐粒，拿起一旁的竹篮。

“明天开始，每天要看猪腿的干湿程度，如果盐化得太快，还要补撒些盐料