407 牡丹鱼片

一道菜，因此最先烹制。

谢清欢已将新鲜的草鱼治净，去骨取肉并片成薄片，再用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制入味。用於打底的山药也已被切成小块，置於锅中蒸上。

接下来要将鱼肉逐一捶打成更薄、更紧致的薄片，这是形成「牡丹花瓣」的基础。

这一过程费时费力，一个人搞不定，吴铭便叫上所有人齐上阵。

霎时间，竈房里充斥着富有节奏的敲打声，看得一众御厨和内侍都有些傻眼。

不知过了多久，山呼万岁之声忽然滚滚而来，震天动地。吴铭知道，这是夺标者和观众的欢呼，第一局比赛已然分出胜负。

吴记众人心无旁骛，继续捶肉。

待第二阵欢呼声传来，鱼片已全部捶打成形，山药也已蒸至软烂如泥。

吴铭用剪刀将捶好的鱼片稍作修剪，使其呈现大小不一的花瓣形；谢清欢则取出山药，添入少许的糖、盐和香油，搅拌均匀。

这时响起第三阵热烈的欢呼，久久不息。一年一度的龙舟争标赛到此结束，这意味着赵官家即将返回临水殿，开宴在即。

竈房里的所有人都忙活起来，何双双将五香爆鱼出锅装盘，紧跟着制作生鱼片。爆鱼又叫熏鱼，现代做法大多省略烟燻步骤，只保留「腌、炸、浸」三步，是江南地区节日宴席上常见的冷菜。

帝王鲑亮相的瞬间，已引得无数人频频侧目，当何双双片开鱼身，露出内里鲜艳橙红、油润光亮的肉质时，更是惊叹满屋。

奇哉怪也！饶是御厨们见多识广，也从未见过这等怪鱼！

众人正忙於手里的活计，心下虽惊，却无暇他顾。

郭庆将汤汁收尽的骨酥鱼盛出，置於一旁。这道菜讲究个热菜冷吃，风味更佳。

盛菜时，他不忘招呼吴掌柜品尝。

吴铭应邀上前，夹起一块鱼肉送入口中，只觉肉质松软，骨酥刺烂，汤汁的酱香已悉数融入鲜美的鱼肉里，诸般滋味随着咀