292 蒸蛋糕

看了一会儿便发现，此秤精度极高，远非凡俗秤杆可比！

吴铭先取出蒸锅烧水。

随后取两个干净的小盆，将五个鸡蛋打入盆中，分离蛋黄和蛋清。

往蛋黄里加入50克玉米油、75克纯牛奶，再研磨少许柠檬皮的碎屑去腥，加入80克过筛的低筋面粉搅拌成面糊状备用。

往蛋清里加入少许柠檬汁和50克白砂糖，打蛋器，启动！

先开低速以防蛋清飞溅，随后再转至高速持续搅打。

三人只听得咄咄声响，搅拌棒飞速旋转，盆中清亮的蛋清随之泛起细碎气泡，不多会儿，气泡越发细密，体积也随之膨胀，色泽渐渐发白。

好快！

谢清欢不禁回想起昔日被打发蛋清支配的恐惧，若早得此法宝，又何须费那许多工夫？

转念又想，师父本可用法宝打蛋，此前却只用手打，定是为了磨练我和双双姐的基本功，委实用心良苦。

吴铭专注盆中，对徒弟的心思一无所知。

转眼间，泡沫变得稠厚膨大，堆迭隆起，色泽凝为纯白。

取出打蛋器，指着搅拌棒前端的蛋白霜讲解道：“看，此时的蛋白霜呈弯钩状，这就算打好了。”

术语管这叫中性发泡。

取大约三分之一的蛋白霜同蛋黄面糊快速翻拌混合，再将拌好的面糊倒进剩下的蛋白霜抄底翻拌均匀。

“这一步要尽量快，耗时过长会导致蛋白消泡，极易翻车。”

三人似懂非懂，只记下一个“快”字。

说实话，即便是从厨多年的何双双，看到现在仍毫无头绪。

蛋糕带个“糕”字，想来应是某种糕点，只是这做法和寻常的糕点大相径庭，她以往积攒下的种种经验全无参考性。

吴铭将混合好的蛋糊倒入八寸模具里，震几下找平液面，并排出多余气泡，用保鲜膜包起来。

此时蒸锅里已经上汽，将模具放进锅里小火