第二章 手艺

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前堂的灶先前是煮面用的，灶深，火大，很快锅里水被烧干，慢慢渗出了猪油。

等油炼得七七八八了，她盛出一碗，就着锅里热油倒了大半碗打散的鸡蛋液下去。

“刺啦”的一声，鸡蛋液下锅的一瞬间就在油里膨胀开来，鼓起了一个个大泡，等宋妙给它一翻身，背面已经煎得黄澄澄的，带一点点恰到好处的焦色。

浓浓的煎鸡蛋香和猪油香四溢。

鱼坊的老汉和肉行的妇人站在一旁，不约而同地咽了口口水。

边灶里烧的水此时也已经开了，宋妙飞快地盛了几碗倒进锅里。

滚烫的开水和油脂相撞，几乎瞬间就滚出了半锅白汤。

她下了盐，任由那汤自己滚着，拧干香菇，也不去蒂，只将那香菇伞肉切成薄片，又把菇蒂切成细丝。

香菇、菘菜先后下了锅，虽然量少，却也努力贡献出了自己的一点点力，为这一锅汤又添了三分香气与颜色。

等到汤被盛出来，已经是一锅奶白，那又香又浓的样子，任谁都看不出来只是两个鸡蛋滚的。

宋妙洗了锅，重新下油，把剩下的米饭倒了大半进去。

随着“撕啦啦”的声响不绝，她轻轻压动米饭，慢慢翻炒，见锅中冒烟，油温重新上来，才往里头加了一点底盐。

猛火热灶，不用多久，米饭就被炒得在锅中跳动起来，带着满满的香味。

鸡蛋只有三个，她打散了最后的一个浇在米饭上，让蛋液和炒饭细细混合，又不断快速翻炒。

蛋液吸水，也吸油，不多时锅里裹了蛋液的米饭就变成了黄色，粒粒分明。

……

不到一炷香功夫，老汉与妇人面前就摆了一饭一汤。

两人不用宋妙交代，很自觉地去拿了碗筷，尝到第一口之后，顾不得滚烫，都大口大口扒起饭来。

无它，太香了。

猪油炒的饭，又加了鸡蛋，还是猛火炒出来