第821章 厨娘茄子

道了。”白叶过去挑选了一条斤两合适的，看着又顺眼的。

这一条捞出来，李大厨露出了笑意。

这小子眼毒啊。

这一池子鱼就这条最活泼了。

“为什么挑这条？”李大厨问道。

“啊，看着它最好吃。”

这直白的话，让李大厨忍俊不禁，“行，做吧。”

秘制白水鱼就没这样简单了。

这鱼处理的很麻烦。

因为秘制白水鱼还有一个名字，叫做爆腌白水鱼。

所谓爆腌就是用盐快速的腌制。

白叶早上的时候经常会做一些小菜来配粥或者包子，用来解腻下饭。

那就是爆腌大头菜。

但是大头菜切成细丝很快就能腌制好，爽脆也入味。

可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。

有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当天客人不够多，那鱼就腌过头了。若是客人太多，那鱼又不够。

所以餐厅里也有自己独特的处理方式。

这也是白叶关注时间最长的一道菜。

因为一开始他根本不知道那些步骤程序是为了什么。

后来细心的观察，又查资料，才都搞明白。

只是他也没买到过白水鱼，就一直用的普通鱼来练习的。

鱼捞出开膛破肚刮鳞收拾干净，然后仔细冲洗干净，然后去头去尾将鱼肉顺着脊骨片下来。随后鱼肉两边切成不短的宽条，然后入水清洗。

“这里就不对了。”李大厨终于找到了一点存在感。

他虽然是坐在外间屋，却一直都在看着白叶的。前一道船娘茄子他可是一点都插不上话的，要不是一些调味料和茄子的处理方式略有区别，他都没话可说了。

李大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”