136、珍馐点指试小何

李修远：“四个菜已有两道荤的，再来两个素的，咱俩一人点一个。”

江道祯：“那我点一道冬笋，别放盐，割几片肥火腿煸油，硬火爆炒。”

何考：“毛竹笋就行吗？”

江道祯呵呵一笑：“既然伱问了，咱也不好意思就点普通的毛竹笋，就用这种紫玉斑竹笋吧，看看菜市场有没有卖的。”

李修远接茬道：“菜市场恐怕没卖的，你自己想办法去挖吧。这东西，口感隔夜如隔世，就得吃现挖的，炒之前稍微用滚水焯一下……小考，你会做吧？”

何考点头道：“放心吧，这道菜常做。”

他原本还后悔自己干嘛要多嘴问一句，直接去弄毛竹笋不就行了吗？但是转眼一看，随即便放下心来。

因为江道祯说话时掏出来一条带皮的竹片，亮紫的颜色、明黄的斑点，竹皮看上去晶莹如玉，仿佛带着天然的包浆。

这种竹子何考见过，江老头摆棋摊坐的那把小竹椅，便是这种材质的。刚才在固山深处找獐子的时候，他恰好看见了一片这样的竹林，那就去挖吧。

“那么李伯伯，您点的另一道素菜是什么呢？”

李修远：“简单点，就来一盘炸桑叶吧，文火小煎。”

炸桑叶就是一道当地尤其是邻省芜城一带的家常菜，通常在开春的时候吃，采刚刚长出来不久的嫩叶子，挂上一层很薄的芡油炸。

嫩桑叶表面有一层鹅黄的小细绒，因此能挂得住芡。

这道菜不仅考验手艺，更考验火候，也有个名目叫做——黄芽碧叶自春然。

油温不能太高、时间不能太久，芡炸得有点酥脆就要捞出来，叶子还是嫩绿色的，口感非常不错，虽是素菜但也很适合下酒。

海外那个桑岛国所谓的天妇罗，就是古时从东国学的这种厨艺，但是滋味差远了。

何考这回学乖了，没说时节不对上哪儿去采嫩桑叶？在南方气候温暖湿润的地区，有的桑树一年四季都长