第七百四十八章：什么时候打过这么富裕的仗？

师傅，我带来的这些徒弟都是我手底下经验最丰富的，你看着使唤，想干什么交代一声就行。”

李逸笑着点了点头，随即环视了一圈，将徒弟徒孙们的样子和站位都收入了眼中。

行家一出手，就知有没有。

只是看了眼站位，李逸就已经看出郝力保带来的这个团队有多专业了。

这个三十多号人的团队打扫完卫生后，就已经熟练的分列两侧了，泾渭分明。

但这不是他们互相敌对，而是他们将整个后厨分为了红案区和白案区。

郝力保的四大徒弟都在红案区里，占据了三灶，四灶，五灶和头墩。

所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置，炉头，也叫炉子。

炉头负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站在第一个灶位的叫头灶，第二个灶位的叫二灶。

中餐厅后厨里就只有五个灶位，李逸和郝力保占据了头灶和二灶，剩下的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。

而四徒弟则被分到了墩子位。

墩子也是后厨的工种之一，也叫砧板。

这个工种主要负责切配，原料的精加工和半成品的组配。

原料精加工就是把土豆切成丝，把肉切成块这种。

而半成品组配就是配菜，根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

能到墩子位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。

负责墩子位管理的叫头墩，这个位置除了管理大大小小的墩子之外，还负责开买账。

后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。

墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买肉，过手就是油。

所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切