第三百四十九章：君臣佐使

香，八料加高汤。

所谓的八料，就是桂皮，白芷，良姜，陈皮，草果，肉蔻，砂仁，丁香。

这八种料，就是所有卤汤香辛料的基础了，就像是盖高楼的地基。

外面卤味店的各种秘方，都是在这个配方的基础上，增加其他香辛料，来制作复合香味味型的。

如果是自己家卤东西吃，不追求细微的味觉体验，那么用这八种料就已经足够了。”

“你等会儿我记一下。”

胡伶拿出了手机，打开了语音输入，冲李逸问：“你再说一遍，是什么？肉桂？还有呢？”

见状，后方几人也都被提醒了，纷纷拿出了手机。

李逸又把八种料的名字给他们说了一遍。

“那每种料用多少呢？”

胡伶追问。

“这要根据料的君臣佐使来计算。”

李逸从香辛料里把八种料挑了出来，放在了最前方。

“还要算？”

在场众人都嘶的吸了口凉气。

真就是当化学试验来做呗？居然还得算配比？

“没错。”

李逸解释：“这些香辛料基本上都是中草药，互相搭配当然得按照君臣佐使来了。

一般君料都是中规中矩的香料，人们比较容易接受，比如八角、桂皮和小茴香，都是比较常见的君料。

君料在调配卤水的时候，比例一般是0.2%。

也就是1公斤的卤水里放2克左右的君料。”

一边说着，李逸一边把桂皮，白芷和良姜取了出来。

“1公斤放2克，那就是1斤1克，对吧？”

胡伶在手机中记录着。

“对。”

李逸点了点头，继续说道：“臣料是烘托君料的主线，功能性比较强，香气也比较突出。

比如草果，香味明显，可去腥，可解腻，还可以调和五味，就是非常好的臣料。