第三百三十二章：新老锅包肉

作菜品了。

后来更便宜的玉米淀粉也进入了香江市场，因为勾芡效果也不错，所以粤菜厨师也把玉米淀粉叫生粉了。

后来便宜的玉米淀粉逐渐抢占了市场，现在粤菜厨师用的生粉，基本上都是玉米淀粉了。

北方大规模种植土豆以后，也开始生产土豆淀粉了。

不过在北方，一般把土豆淀粉叫粉面子。

但因为行业里叫生粉已经习惯了，所以也有人把土豆淀粉称为生粉。”

赵金麦听得惊奇：“所以这还是个舶来词啊？”

“算是吧！但是已经本土化了。”

李逸点了点头，继续解释：“生粉一般是粉末状的，色泽比其他薯类淀粉更白，光泽度更高。

它的质地比较细腻，即便放进冷水中也很容易化开，但吸水性比较差，很容易沉淀。”

说着，他就把已经沉淀下去的生粉碗端了起来，把上方的水都倒进了水池中，只留下了下方乳浆似的生粉。

他下手将生粉抓起，生粉入手软中透硬，像是湿润的沙子一般，被他抓起，但抓到半空中后，却迅速软化，变成了一道生粉浆流进了碗中。

“诶？”

看到这一幕，赵金麦想起了什么，拍手笑道：“我知道，这是非牛顿流体。”

“没错。”

李逸点了点头：“最简单，容易制作的非牛顿流体，就是用玉米淀粉加水做出来的。

玉米淀粉也是生粉的一种，但它的吸水性比土豆淀粉更差，所以做出来的非牛顿流体效果最好。

但如果用红薯淀粉做，就达不到这么好的非牛顿流体效果，因为红薯淀粉的吸水性比较强，整体质感会比较稀，没有玉米淀粉效果那么好。”

赵金麦听得两眼发直，口中惊叹：“感觉好复杂，没想到淀粉居然都有这么多差别。”

直播间里，观众和她的反应大差不差，都在惊叹。

“学到了，原来生粉和淀