第一百七十章：三道炸

是为了激发出辣椒的辣味来。

但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。”

李逸说着，就关了火，一边解释：“在泼第二道油的时候，就要关火了，第三道油需要的温度要低一些，如果还保持五六成热，就会炸糊了。”

说着，他就拿过了灯笼椒的细辣椒面，倒进了盆里，然后用筷子搅拌至均匀。

等他搅拌好了，锅里的油温也降下来了。

他伸手感受了下，就说道：“现在油温已经到三四成热了，刚好炸第三道。

这第三道叫三炸红，也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。

三四成油温的时候，辣椒红色素会更容易析出。

这里加的是细辣椒面，也会更容易析出红色素。

而且还有前两种辣椒被析出的红色素，三道油炸过以后，红油就做好了。”

说着，他将锅中最后的油一起全都倒进了盆里。

滋啦！

一股辣香味瞬间窜了起来！

“哇！”

刘艺菲几人齐齐惊呼了声：“好香！”

“这次比第一道油还香啊！”

黄小明惊叹。

“当然了，这次炸的是灯笼椒，灯笼椒就是增香的。”

李逸一边说着，一边用筷子搅拌着盆里的辣椒油。

随着他的搅拌，盆中没过了辣椒的菜籽油逐渐变得红亮，色泽很是诱人。

“太香了！”

黄小明吞咽着口水，问：“这样是不是就能吃了？”

“还差一点。”

李逸冲吴垒吩咐：“去储藏室拿瓶白酒过来，再拿瓶白醋，几粒冰糖，还有蜂蜜也一起拿来。”

听到他的话，吴垒有些疑惑：“拿这些干嘛？”

李逸随口解释：“要往红油里加。”

“啊？”