第一百六十七章：料油

味。

美拉德反应虽然在中低温条件下也会产生，但要到140c以上，效率才是最快的。

但在140c到200c的高温下，如果食材颗粒太小，遇到高油温就很容易糊化。

我让你处理的这两种辣椒，子弹头辣椒是给红油上色的，最先泼油，高温状态的时间最长，所以要捣成粗面，免得炸糊了。

灯笼椒是增香的，它也是红油香味的关键，所以要捣成细面，让它出香更彻底。

但颗粒太细，很容易糊化，所以泼油的时候要后放。

七星椒是增加辣度的，但又不能让它太辣，所以我没让你捣，待会儿直接剪成小段就可以了。

这几种辣椒需要的状态都不一样，要是一股脑放到料理机里，打成粉末，那味道就乱了，炸出来也不会香的。”

听着李逸的解释，黄小明似懂非懂的点着头，惊叹：“怪不得外面饭店里的红油都那么香，居然有这么多讲究！”

“不然人家学厨怎么一学就是一辈子呢？”

李逸笑着说了句，就将打成了细沫的酱料倒了出来，这份酱料就已经准备好了。

“逸哥，蒜都剥好了。”

刘艺菲端着一筐剥好的蒜瓣，送到了李逸面前邀功。

“真棒。”

李逸接过沉甸甸的蒜筐，看着一粒粒饱满丰盈的蒜瓣，却低头看向了刘艺菲的手。

“指甲都扣疼了吧？”

李逸看着她微微发白的指甲缝，开口问了句。

“有一点。”

刘艺菲原本还没觉得有多疼，但被他一问，却忽然觉得剥蒜的指甲缝里刺痛一片，很是难受。

“好辣呀！”

她抬起手来，看着指缝里残存的蒜渣，轻轻吸了口凉气。

“没事儿的。”

李逸看了眼她的指缝，就说道：“伱只用一个指甲剥蒜，有点甲肉分离了，大蒜里有大蒜素，会刺激伤口，所以肯定会