第九十一章：豆腐雕鱼

，李逸就将手中的豆腐鱼，沿着锅边滑进了锅里。

锅中的油温只有五成热，豆腐鱼下锅后，就迅速沉入了锅底，周遭冒出了大量的气泡。

李逸没有多等，转身就飞快的如法炮制，将每一条豆腐鱼都捞了起来，裹上了水淀粉，滑入了锅里。

这是一道快手菜，对时间和火候的把控要求非常高，早一秒，晚一秒都会影响出品。

很快，九条豆腐鱼就都下锅了。

随着油温的升高，豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来，表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。

眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色，李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。

然后，他就加大了火力，让油温继续升高。

同时，他又在旁边起锅，往锅里盛了两勺素海味汤，用大火烧了起来。

很快，高汤就烧开了，浓郁的鲜味弥漫。

郑鈞嗅了两下，惊讶道：“好香啊！”

一旁的秦兰没有说话，但也忍不住嗅了两下。

“小垒，帮我拿个盘子，外面一圈高，中间比较深的那个，带青花的。”

李逸冲吴垒吩咐了句。

“来了。”

吴垒从消毒柜里找出了李逸要的盘子，放在了锅台边。

李逸用炒勺搅动着锅中的高汤，让它迅速加热。

等高汤烧开之后，他就把刚刚裹豆腐鱼的水淀粉加入到了高汤里，用炒勺迅速搅拌。

水淀粉遇热，迅速变得粘稠，原本的清汤也变成了略显粘稠的浓汤。

此时，这边的油锅也已经烧到了八成热。

李逸麻利的关了素高汤的火，转身就把盛放着豆腐鱼的笊篱放进了油锅里。

超过了两百度的油温让豆腐鱼迅速变色，表面的水淀粉因为美拉德反应迅速变得焦黄，结出了一层薄薄的脆壳。

等豆腐鱼的表面变成了诱人的焦黄色后，李逸就把笊篱拿了出来，控了控油