第595章 高端的面点，往往只需要简单的配料和亿点点技巧！【求订阅】

又打开另一个橱柜，从里面拿出一罐腌渍得已经变成透明状态的板油丁。

“不管做千层油糕，还是做汤圆、梅干菜烧饼，都离不开这种用绵白糖腌渍过的板油丁。”

林旭接过看了看，好奇的问道：

“这种板油丁做法难吗邱伯？”

“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行。”

何广昌提醒了一句：

“记住了，是绵白糖，而不是白砂糖，这两种食材的性质可不一样。”

林旭点了点头：

“知道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”

虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。

而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。

配料准备妥当，邱耀祖就正式开始做了。

他将中央岛台洗了一下，准备直接在上面操作：

“做别的可以用案板，但千层油糕要是用案板制作，清洗起来会超级麻烦。”

他将中筋面粉放在工作台上，中间挖了个坑，接着从盛着面粉的罐子里拿出一块老面，掰开后，里面是有些稀的面汁，带着浓郁的发酵味儿。

不愧是国宴大师，居然还保留着用老面的传统。

用手将这些老面揉搓一下放进面粉扒出来的面窝中，加入温水，先用水将老面彻底揉碎，接着一点点将面粉和水揉成面絮。

岛台上的面粉差不多有三斤左右，而水则至少有二斤七两。

怎么看都像是搅面糊，但操作的手法，确是标准的和面方式。

把面粉一点点往中间的窝里推，让面粉和水逐渐混合，成为一个非常湿润非常软的面团，软得像是洗面筋时在水里洗了两遍一样。

邱耀祖忙而不乱的操作着，他将面团反复揉搓摔打，将面团的筋性摔出来，然后尽可能的让面团把黏