第499章 一种能“喝”着吃的肘子——红煨肘子！表妹真不要脸！【求订阅】

糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。

等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。

跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让肉皮起褶皱。

炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。

捞的时候不能用肉钩，而是要用大漏勺往外盛，免得肉钩破坏肘子外皮，影响卖相。

这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

把肉全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤肉用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。

最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。

说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。

肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。

比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。

把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：

“林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”

郭星海来林记已经差不多两个月了。

这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。

郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。

而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。

这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的