第372章 麻酱烧饼夹着炒烤羊肉，就得踩着凳子吃才过瘾！【求订阅】

，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。

放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。

完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。

羊肉准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。

接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。

这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。

所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。

去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。

相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。

一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。

眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。

孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。

等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。

倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。

孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。

趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。

林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。

这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。

芝麻酱一大勺、食盐一小勺