第一千零四十七章、断金新策

观上与野生榛蘑没有任何区别，但口味上差距很大。

味道不如从前，会去的食客自然就少了。

小鸡炖蘑菇这道菜不在京城人的饮食结构里，却在一段时间卖得很好，就像流行歌曲一样，它也可以算是流行菜。

再说这红焖羊肉，庞师傅，它的来历你清楚吧？”

庞二柱错愕道：“东家，这道菜是你告诉我的。”

南易摆摆手，“我是问这道菜怎么创出来的。”

“取了京城涮羊肉和山城辣味火锅的精髓，把羊肉放到火锅汤底里炖。”庞二柱一句话把红焖羊肉的真谛简单明了地说透。

“嗯。”南易颔了颔首，“蓉城、山城的火锅在京城扎根也有十个年头，一直不温不火，为什么今年脱胎于火锅的红焖羊肉会火呢？”

说完，南易看向庞二柱，等着他回答。

庞二柱微微叹气，说道：“在过去，京城菜主体是家常菜、回民菜、鲁菜和官府菜，从明代起，京城就以鲁菜为尊，老京城八大楼，都是鲁菜馆，主打清淡。清代也是一样，满汉全席主打的还是清淡，京城传统饮食没有刺激性口味，注重滋补。

前几年，羊肉的膻味开始变淡，到了去年，羊肉没膻味了，清水涮羊肉已经涮不出过去的味道，需要靠重口来调，红焖羊肉是这个原因才会火的吧。”

南易点点头说道：“我们国内的菜系，可以说是基于地理环境、物产不同而形成风格的，京城传统饮食的清淡、川地的麻辣，都是自然选择的结果。

京城过去五十年，不管是地理环境还是物产、人口结构都在变，饮食也在变，建国前和建国后不一样，物资供应放开前和放开后又不一样。

随着变化，无形之中，我们的口味都在被驯化，经常下馆子吃八方菜的被驯化速度会尤其快。现如今，食材应有的味道在变淡，烹饪方式在往重口味的方向发展，重口吃多了，味蕾就会退化，口味会越吃越重。

现在拿着十年前一模一样的吃食再给我们吃，其实已经吃不出一样的味道，这就是说我们