美食笔记 西安

煮面水，即煮面的汤。比较每家店的煮面水也很有乐趣。

原汤化原食。

【臊子面】

臊子面，同音嫂子面，传说中周文王身体不好由兄长和嫂子养大，吃了嫂子煮的面就好转了。

用铡刀切出的面叫铡面。铡面很硬，要压好多次，机器是做不出来的。

红色的胡萝卜，黄色的鸡蛋饼（臊子面要切成菱形丁鸡蛋才正宗），绿色的青菜豆，黑色的木耳，白色的豆腐。金木水火土，青黄赤白黑，构成臊子面独有的色彩。

【三秦套餐】

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。吃着凉皮肉夹馍，喝着冰峰汽水，是陕西人的一大享受！

凉皮加上肉夹馍，是冰峰的错。

【肉夹馍】

正宗的陕西肉夹馍是不会加青椒的，就是纯肉，加青椒是北方城市的做法。

有些人喜欢纯肉，有些人喜欢加青椒，青椒可以解腻。

吃肉夹馍，咬下去的肉汁会在嘴里爆开，肉很嫩，肥不腻，瘦不柴。

白吉馍现做的很香很好吃，趁热吃很酥，有的人就算什么都不夹都可以吃两个。

【凉皮】

吃纯肉肉夹馍有点腻的时候，就可以吃稍微有些酸的凉皮。

凉皮里可以放辣椒油和醋，或者花生酱和芝麻酱，各个地区吃凉皮的方法很多。可以根据自己的口味调味料。

左手抓着肉夹馍，右手筷子夹着凉皮，快活似哈士奇。

【冰峰汽水】

西安的国民饮料，从小喝到大。

上世纪五十年代，国家鼓励碳酸饮料行业发展，各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料：

北京北冰洋，西安冰峰，沈阳八王寺，山西太钢，吉林宏宝莱，广州沙士……

虽然开发了很多地区碳酸饮料，但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争，只在当地有优势。