420.分子料理，球化技术的使用

原因是制作简单成本低，入门难度小，而且产品稳定。

球化技术又称为凝胶化技术，是将液体变成球型固体的技术。

为达到这种目的，在过程中必然会使用到凝胶剂。

其实如果广泛的来讲，猪皮冻，布丁这种也是用到了凝胶技术。

只是他们用的凝胶技术，只能算是最初级的阶段。

而凝胶技术的进阶阶段，则是球化技术。

而球化技术的关键则是钙的使用，将钙水倒入需要球化的液体中搅拌均匀。

随后将钙水滴入海藻酸钠中，就能形成表皮胶化的球状。

当然这种有着凝胶外层的小球，是非常的娇嫩的，一旦受热程度超过一定的温度就会造成小球的融化。

所以通常这种球化技术，通常都用作于冷盘或者冷菜。

就听服务员小姐姐介绍道：

“这是用姜和特制的酱油做成的爆珠，味道和口感都会非常特别。”

“旁边的是蓝鳍金枪鱼的大腩刺身，请两位慢用。”

用装鱼子酱的盒子，来装蓝鳍金枪鱼以及球化料理。

想法倒确实有些特别，不打开是真的不知道里面会装着这样的东西。

蓝鳍金枪鱼并不是一整块的，厨师把它切成小拇指甲大小的正方体颗粒。

而且看颜色就知道，在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍。

让它里面多余的水分提早排出，吃起来就更加的干爽舒适。

用筷子轻巧地夹起一小颗，用姜汁和特制酱油做成的球状料理。

像鱼子一样的球状料理，放进嘴里。

舌头和舌腔微微用力，啪嗒一声，小球在口腔内爆开。

小球做得非常的q弹薄膜非常轻盈，并没有让人厌恶的凝胶感。

这能证明主厨对于球化料理的技术配比，已经掌握得十分纯熟。

虽然说球化料理，