第1516章 盐水鸭（四）

而现在? 手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。

店里的员工差不多二百人，再加上公司那边的和省城卤肉厂那边的? 以及省城那边的几家徐小厨零售店。

这些员工? 可都指望着徐拙过活呢，所以他没办法任性。

再说了，连a级的技能教程都没这样，徐拙自然不会节外生枝去考虑这些。

鸭子泡进盐卤中之后? 剩下的就是漫长的等待了? 因为要在卤水中浸泡六小时才行，才能捞出来进行下一步的操作。

在等待的时候，徐拙也没闲着，因为他要提前把煮制盐水鸭的料汤给做出来。

其实盐水鸭腌制好之后，直接放在清水中小火焖制就行? 不用再准备其他的，因为鸭肉已经彻底煮至入味? 甚至鸭肉中的盐分还可能有些多。

所有煮的时候，直接用清水来煮效果最好? 这样可以把鸭肉中多余的盐分给煮出来。

不过现在的鸭子，大多都是吃饲料速成的? 鸭肉本身的香味儿就先天不足? 加上现代人口味越来越重? 一般的香味儿已经吸引不了他们。

所以想要盐水鸭好吃，在煮制的时候就得加点别的料。

比如徐拙现在准备熬制的鸭汤，就是其中之一。

所谓的鸭汤，就是用鸭架和鸭肉熬制的高汤，这种汤里面有着浓郁的鸭肉香味儿，用来煮盐水鸭的话，能够让做出来的鸭肉味道更香。

而且汤里面有鸭油等物质，会附着在鸭肉上，会让鸭肉香味儿更足，闻起来更美味。

鸭汤的熬制很简单，这个就算没有技能，徐拙也能很完整的做出来。

把准备好的鸭架和鸭肉放进盆里浸泡出血水，然后在锅里加满水，把鸭架和鸭肉冷水下锅，放入葱姜和料酒以及香料包，开始烧水。

水开后撇去浮沫，继续熬制就行了。

为了增加鲜味，也可以放一些鸡架进去，不过不能放太多，因为这道菜必须要透出鸭肉味