第1494章 红油麻辣羊蝎子

焯水后重新加水炖煮就行? 什么时候肉煮烂了什么时候开始调味，这样能吃到原汁原味的羊蝎子。

至于麻辣味儿的? 介于两者之间。

焯水后，再把料炒一下? 就可以下入羊蝎子进行炖煮了。

徐拙把所有配料都准备好之后? 开始给羊蝎子焯水。

焯水，能够将肉中残留的血水给去掉大半，这样能够让肉吃起来味道更鲜美，不会有腥膻味。

但是焯水也会将一些鲜味物质给洗掉? 特别是羊蝎子这类骨髓暴露出来的食材? 一个焯水，就能让不少骨髓流失。

所以现在有不少厨师做羊蝎子的时候，会把这一步骤给改掉。

在做之前，首先把羊蝎子用花椒水进行长时间的浸泡，这样的浸泡不仅能够去除血水? 同时也能让花椒的味道渗入到羊肉中，这样能让腥膻味儿更加低微。

然后在焯水的时候? 将浮沫撇去不用，而焯水的汤则留下来炖肉用。

这样? 焯水流失的那些鲜味物质，就会重新进入肉中。

当然了? 这种方式? 一般会用在白汤的原味羊蝎子上面? 至于今天徐拙要做的麻辣红油味儿的，就没必要这么折腾了。

因为最终做出来的羊蝎子是麻辣味儿，肉中的些许鲜味，根本品不出来。

把浸泡过的羊蝎子放入锅里，加入清水，水要尽量多点，这样焯水才更加彻底。

加水过后，开火，等锅里的水烧热之后，往里面加一大勺料酒。

料酒能够让异味快速挥发，同时也能让肉中被煮出来的杂质形成浮沫，这样更容易清除出去。

等锅里的水烧开后，徐拙用勺子把锅里的浮沫撇净，然后才用漏勺将锅里的羊蝎子给捞了出来。

撇浮沫的步骤不能少，而且一定要把浮沫撇干净再出锅，只有这样，杂质才会清理得更加彻底，羊蝎子吃起来才会更加美味。

徐拙把羊蝎子从锅里捞出来之后，又用热水把