第1318章 四层发肚法

中。

这样不仅能够让广肚二次涨发，而且用清水浸泡，也能让广肚的颜色变得更加洁白。

浸泡上之后，赵金马摆摆手，示意拍摄可以暂停了：“这浸泡最好要半小时以上，这样泡出来的广肚口感才更好，趁着这个时间，大家可以歇一下。”

说完后他看着徐拙问道：“刚刚那些步骤，你都学会了么？”

徐拙张了张嘴，赵金马代入师父的角色代入得可真彻底啊，他很想说实话，但是想了想还是忍住了。

为了照顾赵金马的面子，也为了维护自己的人设，徐拙只得硬着头皮说道：“还行吧，大致上已经了解了，不过还需要多练习才行。”

赵金马点点头：“以后没事了多练练，有啥不懂的问我，我随时都能过来指点你的。”

喝了茶，然后又聊了一下其他方面的话题，半小时时间就这么过去了。

继续拍摄。

赵金马检查了一下那些浸泡着的广肚，觉得还可以再泡一会儿，趁着这个时间，他打算把配色用的小油菜修整一下。

在这道菜中，小油菜主要起个点缀和增色的作用。

白扒广肚颜色白嫩，假如周围没有青菜点缀的话，看上去有些单调，同时也会让人没有胃口。

只有点缀一些青菜叶，这样颜值才会变得更高。

点缀用的小油菜因为只是起个围边的作用，所以不能选太大的，这样会显得喧宾夺主。

一般情况下，要选择哪种细长一点的，这样摆出来的围边才更好看。

赵金马把从四方酒楼带来的小油菜拿出来，先用菜刀把根部修整一下，让根部变得更加圆润漂亮，然后再用菜刀，把菜叶子切掉三分之一。

这样做的目的，是防止菜叶上包裹太多的汤汁，影响菜品的整体卖相，同时也能让围边变得更加好看。

修整好之后，赵金马把这些青菜放在一边备用，然后开始收拾那些已经完全浸泡好了的广肚。