第1051章 布袋鸡【五千字大章求票】

等到八宝馅儿的温度降下来、鸡肉中的水分控得差不多的时候，就该往里面填馅儿了。

在烹饪中，这种往其他食材中填馅儿的操作，称为酿。

比如酿苦瓜，酿辣椒等菜品，用的都是这种方法。

徐文海延一边讲着，一边用勺子顺着鸡脖颈处的开口，往鸡肚子里填哪些炒好的八宝馅儿。

徐拙也是同样的操作。

这个时候，他已经把布袋鸡的技能学到手了。

所以一直能跟上徐文海的进度。

馅料不能填得太满了，因为这些食材在烹制的过程中会发胀，填太满的话容易把鸡肚子撑爆。

差不多有八分满的时候，徐文海便停了下来，教徐拙给布袋鸡封口。

所谓封口，就是用脱了骨的鸡翅，把鸡脖颈处的开口给封住。

这样既能保持八宝馅料的香味儿不会散出，也能防止汤水会进入鸡肚子里，破坏里面的八宝馅料。

不过再封口之前，要先掰开鸡头，然后用一根筷子伸进去，在鸡头和鸡脖子中间打开一条通道。

这样才能让封口得以顺利进行。

具体的操作是，把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中，然后从鸡头的位置拉出来。

拉紧之后，鸡脖子的开口处就会被收紧。

而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中，不会松开。

全都弄好后，就到了紧皮的环节。

所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下，让鸡皮发紧鼓起。

这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质，也能让鸡皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。

锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。

烧开后，把做好的布袋鸡放进去。

布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。

使得所有的鸡皮都能被滚水浸到