第1051章 布袋鸡【五千字大章求票】

鸡工，从此以后，杀鸡对他来说完全没有难度。

甚至可以说闭着眼就能把一只鸡安排得明明白白的。

父子俩各自把手中的鸡收拾干净后，就开始准备脱骨的步骤了。

从脖颈部位出骨和内脏的时候，不能着急去拽肚子里的那些内脏，而是要先把鸡脖子里的骨头完全抽出来。

只有把这根骨头也抽出来，才能让开口扩大，不管鸡架还是内脏，都能从容的从里面抽出来。

不然口子太小，很容易把鸡皮扯坏的。

徐拙把这只褪了毛的小母鸡放在案板上，先用手把放血的那个开口部位往两边扒拉，让里面的颈骨露出来。

然后顺着颈骨往下摸索，找到颈骨和鸡架连接的部位，用力向上拉，等到能够看到的时候，用菜刀砍断。

弄断后，整个鸡脖和鸡头就变得很灵活了。

徐拙抓着这根骨头的断口处轻轻往外拉，随着拉动骨头，鸡脖子上的皮开始慢慢褶皱起来，最后全部叠放在鸡头的下面。

趁着这个时候，抓着菜刀，把鸡的颈骨砍断。

这点需要注意的是，不能砍到鸡头的下面，要留下一点点鸡颈骨，这样菜品出锅时候比较容易出造型。

而且不容易把鸡皮切断。

这一步做好后，徐拙长长的松了口气。

不是累着了，而是接下来要往外拽内脏，他多少有点不适应。

尽管是厨师，也宰杀过很多次鸡鸭，但是从脖颈的部位往外拽内脏，让徐拙多少有点接受不了。

首先拽的，自然就是鸡脖上就连着的气管了。

徐拙小心的从鸡皮上抽出来，顺带着把颈部鸡皮上的那些淋巴组织也一并清理了个干净。

毕竟是要吃的东西，一些杂七杂八没啥用的组织还是尽早去掉比较好，省得影响整体的口感和味道。

而且这些东西人吃了也没啥好处，所以收拾的时候，还是勤快点比较好。

鸡