第947章 宁波汤圆【求票】

用，徐拙开始准备做汤圆用的馅料。

首先是黑芝麻。

徐拙把炒锅放在灶上，然后开火后把准备好的黑芝麻倒进去。

调成小火，然后用锅铲在锅里慢慢翻动。

这一步看似简单，但是难度却不小，因为得确保锅里的黑芝麻受热均匀，既不能翻不到位导致糊掉，也不能让芝麻受不到热量。

总之，一定要把黑芝麻翻炒均匀。

随着翻炒，锅里的黑芝麻会逐渐变干，甚至还会有缕缕青烟冒出来。

一直等到锅里有黑芝麻的香味儿飘出的时候，徐拙才关火起锅，把黑芝麻倒进了一个托盘中，摊开晾凉。

炒芝麻，一闻到香味儿就得起锅，不然芝麻就会糊掉。

因为芝麻的余温很高，炒得恰到好处的时候再起锅就晚了，光余温就能把芝麻烘得糊掉。

黑芝麻摊开后，徐拙把浸泡着的猪板油反复清洗两遍，然后用菜刀剔掉筋膜，切成小丁备用。

等到黑芝麻晾得稍微温热的时候，徐拙把芝麻倒进一个保鲜袋中，然后平摊在案板上，用擀面杖碾碎。

芝麻不能碾成粉末，这样就会失去黑芝麻馅心那特有的口感。

只需要碾碎，让芝麻的香味儿散发出来就行。

碾好后的黑芝麻倒进盆里，再倒入切好的板油丁以及和板油丁几乎等量的绵白糖，然后徐拙开始下手和馅儿。

随着徐拙用手开始揉搓，加上芝麻碎本身戴着温度。

绵白糖很快就在馅料中化开，成了馅料中粘合剂，把原本干燥的芝麻碎和粒粒分明的板油丁粘合在了一起。

等到和成一个油亮的馅团之后，徐拙放在案板上。

把这团馅料，分成了比玻璃珠稍大的圆球。

这些圆球，就是汤圆的馅心了，徐拙放在冰箱的冷藏室暂时冷餐起来，然后开始做汤圆皮。

把糯米面团拿出来，先搓成长条，再分成一个个的小剂子。