第560章 两道肉菜

式。一般也被称作熬锅肉。制作起来其实并没有什么难度。

回锅肉的特点是口味独特、色泽红亮、肥而不腻。而所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜。虽说烹制起来看似没什么难度，但在主时空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜厨师考级，都会将回锅肉作为首选的菜肴。

甚至于这回锅肉在很长一段时间里一直被认为是川菜之首、川菜之化身。几乎只要一提到川菜必然会想到回锅肉。

当然了，之所以这么有名，最重要的还是回锅肉色香味俱全、颜色养眼。同时，也是最好的下饭菜之首选。

其实回锅肉这道菜的起源却是和民间的祭祀有着密不可分的关系。

过去民间的生活水平不管好还是不好，逢年过节时都要祭祀鬼神或者祖宗。

而那些做为祭品的菜肴，别说在过去连饭都吃不饱的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用。于是回锅肉这道菜就出现了。

除了上好的五花肉之外，这道回锅肉也可以使用用猪的后臀肉，也就是俗称的二刀肉。

而配料方面，传统的回锅肉使用的配料并不多。除了青椒和青蒜之外，也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。

只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅肉已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。

李安然今天要做的这道回锅肉，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。

毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅肉的色泽自然会更好看些。

去完血沫的肉条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的肉片。

虽说这道回锅肉烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。

比如做为主料的肉片，除了要选择上好的